en cuisine
La coupe change tout
Une lame qui tranche au lieu d'écraser, c'est une tomate qui ne rend pas son jus sur la planche, une herbe qui ne noircit pas, une échalote qui garde sa netteté. Le tranchant tient trois à quatre mois en usage domestique avant un passage sur pierre.
La lame
67 couches, un seul tranchant
Sous le motif, un cœur d'acier à 60 ±2 HRC. Les 67 couches qui l'entourent ne sont pas qu'un décor : elles absorbent les contraintes et limitent la propagation d'une fissure. Le dessin ondulé apparaît au bain d'acide, qui révèle chaque strate. Aucune lame ne porte exactement le même.
le manche
Trois matières, trois caractères
Fibre de carbone noir mat pour Sumi. Feuille dorée sous résine pour Kinari. Loupe d'érable stabilisée pour Kaminari. Sur Sumi et Kaminari, l'acier traverse le manche de part en part : c'est la pleine soie, celle qui donne l'équilibre et supprime tout jeu à la jonction.