Un couteau à cœur 10Cr15CoMoV n'est pas fragile,il est exigeant. Quatre gestes suffisent à le garder tranchant des années.
Le lavage. À la main, immédiatement après usage, à l'eau tiède et au liquide vaisselle doux. Séchez aussitôt au torchon. Jamais au lave-vaisselle : la chaleur, les détergents alcalins et les chocs abîment le fil et ternissent le motif damassé.
La planche. Bois ou plastique souple, exclusivement. Le verre, le marbre, la céramique et l'acier émoussent une lame à 60 HRC en quelques coupes.
L'affûtage. Pierre à eau, grain 1000 puis 3000, à 15° par face. Trois à quatre fois par an en usage domestique. Évitez les affûteurs à roulettes et les fusils en acier, conçus pour des aciers plus tendres.
Le rangement. Bloc, barre magnétique ou étui de protection.
